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揚(yáng)州炒飯官方標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái) 網(wǎng)友稱配料太貴吃不起

   近日，一份揚(yáng)州炒飯的官方標(biāo)準(zhǔn)成了網(wǎng)上討論的熱門話題。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在首屆揚(yáng)州炒飯全國邀請賽上正式出臺(tái)并對外發(fā)布，發(fā)布的單位是揚(yáng)州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。

　　按照新公布的標(biāo)準(zhǔn)，揚(yáng)州炒飯的主料是：秈米飯、鮮雞蛋3—4只。配料是：水發(fā)海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發(fā)干貝、上漿湖蝦仁、水發(fā)花菇、凈鮮筍、青豌豆。

　　有網(wǎng)友說，以前一盤揚(yáng)州炒飯只有半個(gè)雞蛋，現(xiàn)在有3到4個(gè);以前只有黃瓜丁、火腿丁，現(xiàn)在加上了海參、干貝，真的是吃不起了。還有人說，其它暫且不說，就說一盤炒飯加三、四個(gè)雞蛋就不合適，膽固醇和熱量都超標(biāo)了!

　　今后，按照新標(biāo)準(zhǔn)炒出的“揚(yáng)州炒飯”，形態(tài)上要達(dá)到米飯顆粒分明，晶瑩透亮;色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和;口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口;氣味上要具有炒飯?zhí)赜械南阄?。揚(yáng)州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)化處副處長夏星告訴《天下公司》，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是有關(guān)專家集體研究之后制定出來的：

　　夏星：這個(gè)是揚(yáng)州烹飪協(xié)會(huì)提出來的，他們起草的，然后是揚(yáng)州的那些國字號(hào)的專家們坐下來討論的。原來也有過一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這次是在原來的基礎(chǔ)上做的改進(jìn)。原來的配料是10種，現(xiàn)在是8種。這個(gè)都是專家們定的。我們只是負(fù)責(zé)備案、發(fā)布。

　　揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)秘書長邱楊毅說，早在2002年，揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)就曾發(fā)布過揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)制定發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)只是一份行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只是作為一份參考，并沒有任何的強(qiáng)制性。而最新的揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)屬于地方標(biāo)準(zhǔn)，有一定的強(qiáng)制性。

　　按照邱楊毅的說法，揚(yáng)州市相關(guān)部門將會(huì)給部分餐飲企業(yè)授予《揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)制作指定單位》的稱號(hào)，如果這些企業(yè)不按照標(biāo)準(zhǔn)來炒飯，將會(huì)被摘牌。但是，揚(yáng)州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)化處副處長夏星表示，揚(yáng)州炒飯新標(biāo)準(zhǔn)沒有強(qiáng)制性：

　　夏星：我正式聲明，這是一個(gè)推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，不是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。國家現(xiàn)在關(guān)于服務(wù)業(yè)的所有標(biāo)準(zhǔn)都沒有強(qiáng)制性。我們定這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，是想彰顯我們揚(yáng)州的傳統(tǒng)技藝，用一種標(biāo)準(zhǔn)的形式保留下來。

　　據(jù)了解，揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的漢族小吃。相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，也就是蛋炒飯。后經(jīng)歷代逐步創(chuàng)新，揉合進(jìn)淮揚(yáng)菜的特色，發(fā)展成為淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。夏星說，揚(yáng)州炒飯的種類很多，制定標(biāo)準(zhǔn)并不會(huì)消除這個(gè)傳統(tǒng)美食的多樣性：

　　夏星：我認(rèn)為這次的8種配料的標(biāo)準(zhǔn)最能體現(xiàn)我們淮揚(yáng)菜的特色，但是如果只放個(gè)3、4種配料，誰能說它不是揚(yáng)州炒飯呢?揚(yáng)州炒飯的品種很多，比如醬油炒飯、孜然炒飯。但是，最具有代表性的揚(yáng)州炒飯，應(yīng)該按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。還有，我們有烹飪比賽，比賽的時(shí)候大家就應(yīng)該按同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來做，否則就很難評比。