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　　到了秘魯,馬丘比丘值得看,不嘗嘗秘魯“魚(yú)生”一定會(huì)遺憾。為弘揚(yáng)魚(yú)生美食文化,從2004年起秘魯每年6月28日都過(guò)“魚(yú)生節(jié)”。2008年秘魯作為APEC峰會(huì)的主辦國(guó),把魚(yú)生放進(jìn)國(guó)宴菜單,使鮮美的秘魯魚(yú)生聲名大振,魚(yú)生現(xiàn)在已經(jīng)成為秘魯美食在國(guó)際上的一塊金字招牌。

　　晚上不吃魚(yú)生

　　魚(yú)生在秘魯可謂人人喜愛(ài),由于制作非常簡(jiǎn)單,只是在魚(yú)的選料和價(jià)格上分不同檔次,它既可以上國(guó)宴菜單,也能上尋常百姓餐桌。秘魯魚(yú)生在選材上非常講究,魚(yú)一定要特別新鮮,一般上品魚(yú)生都選擇產(chǎn)自太平洋的大黃魚(yú)和比目魚(yú),尤其以深海白肉的魚(yú)為最佳。而三文魚(yú)和金槍魚(yú)都不適合做秘魯魚(yú)生,秘魯北部沿海的魚(yú)生最好吃也最出名。

　　秘魯?shù)聂~(yú)生分為幾種:一種是北部沿海用新鮮深海魚(yú)為原料,一種是用章魚(yú)、魷魚(yú)、貝殼類(lèi)為主料,還有就是秘魯南部以蝦為主料制作的魚(yú)生。雖然材料選擇不同,但配料都萬(wàn)變不離其宗。做魚(yú)生離不開(kāi)當(dāng)?shù)靥赜械男幟?這種汁多味酸的檸檬是制作魚(yú)生最佳輔料。制作魚(yú)生必備的其他輔料還有鹽、胡椒粉、香菜、蒜末、洋蔥。

　　有經(jīng)驗(yàn)的廚師特別指點(diǎn),把魚(yú)切成小方塊,檸檬要用手?jǐn)D捏,不能用果汁機(jī)打汁;魚(yú)肉用檸檬腌制時(shí)間不要超過(guò)20分鐘,把魚(yú)肉幾乎用檸檬腌透,而又不會(huì)太糟。再經(jīng)過(guò)一分鐘的攪拌后肉質(zhì)鮮嫩,富有彈性口感很好的魚(yú)生就做成了,加上鹽、辣椒、胡椒粉,大蒜、香菜等配料并調(diào)拌勻,就可以上桌了。制作好的魚(yú)生一般搭配一塊紅薯、一截玉米、一些洋蔥。

　　有的魚(yú)生店還會(huì)送你一杯“老虎奶”,其實(shí)不是真的老虎奶,而是制作魚(yú)生過(guò)程中,帶有各種調(diào)料味、腌制魚(yú)后留下的白色汁液,這種汁非常酸,據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)非常豐富,被冠以“老虎奶”之名。

　　在秘魯有名氣的魚(yú)生店要排隊(duì)等座,秘魯魚(yú)生店的營(yíng)業(yè)時(shí)間一般都是中午12時(shí)到下午3時(shí),晚上沒(méi)有吃魚(yú)生的,因?yàn)槟菚r(shí)候的魚(yú)已經(jīng)不新鮮了。