日本拉面來(lái)源于中國(guó),在他們那里成了大眾面食,做出了各種吃法,以下是對(duì)日本拉面的考察,各種拉面各種愛(ài),還是自己去感受?？傊?當(dāng)拉面迷們?nèi)チ巳毡?吃面必須是吸溜的!
日本拉面
說(shuō)到日本拉面,醬油風(fēng)味最多,在日本,拉面與醬油的關(guān)系是切也切不斷的。東京淺草成立的日本第一家拉面專賣店“來(lái)來(lái)軒”,也是醬油拉面。
同為醬油卻也有各種種類,有半透明的面湯、 茶色混濁面湯、全黑面湯、薄色面湯。都是依店老板想做的拉面,或是使用的食材,外觀而有所不同。
而顏色淺不一定就等于味道清淡。就算是醬油拉面有時(shí)也會(huì)加鹽,外觀的印象與實(shí)際品嘗大不同,這是醬油拉面的獨(dú)特之處。
醬油其實(shí)是一種醬料(成為拉面湯底的調(diào)味料) ,所以因搭配的湯頭不同而有不同風(fēng)味。豚骨湯底的渾濁型(豚骨醬油味)、豚骨湯底清澈型(一般醬油味)、使用雞骨的半透明湯(古早醬油味) 、煮到變濁的雞高湯(最近新增的雞白高湯)等等。各種品嘗比較也很有趣,這也是一種“到處吃拉面”的樂(lè)趣之一。所以,各種醬油風(fēng)味一定要吃吃看喔!
日本拉面
日本拉面歷史才百年,而中國(guó)的面食料理歷史非常悠久。據(jù)說(shuō)由橫濱南京街的中國(guó)人居留民首次傳來(lái)的拉面是清澈的鹽味拉面。這也有傳到北海道函館,原始的鹽味拉面似乎堅(jiān)強(qiáng)地活下來(lái)。這意味著鹽味拉面的歷史雖長(zhǎng),但從日本整體來(lái)看,鹽味拉面卻不多。
大部份的鹽味拉面,為了不要渾濁而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布與蔬菜等,再以此湯為底加粗鹽與巖鹽調(diào)味。鹽味拉面食材精華味道直接反映在湯裡,可說(shuō)是很難制作的拉面種類。完成后的湯具有透明感,浮著金黃色油脂,看起來(lái)很漂亮。
鹽味拉面的湯頭與醬油一樣有各種風(fēng)格,鹽本身溶于湯里沒(méi)有顏色,大都呈現(xiàn)食材的顏色。慢慢熬煮出來(lái)的湯是淺茶色或是淺黃色的半透明色。有時(shí)顏色與薄色醬油相似。外觀看起來(lái)很清淡,卻是精心制作的高湯精華,也可說(shuō)是適合拉面迷的細(xì)膩拉面。
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