帕爾瑪 奶酪和火腿的天堂
提到意大利的飲食你會(huì)想到什么?是托斯卡納的葡萄酒,還是中國(guó)式的“餡餅”,又或者是那永遠(yuǎn)都吃不膩的Pasta……然而在意大利東北部的小城帕爾瑪(Parma),當(dāng)你穿梭于街道兩旁的小店中,一定會(huì)懷疑自己是否真正到了意大利,一個(gè)遠(yuǎn)離美酒和比薩的城市,只用奶酪和火腿來(lái)包裝。
帕爾瑪 奶酪和火腿的天堂
滿(mǎn)城盡是奶酪香
到達(dá)帕爾瑪已是當(dāng)?shù)貢r(shí)間周日的中午,如同其他西歐國(guó)家一樣,意大利的超市在周日只開(kāi)半天便打烊,在國(guó)內(nèi)就知道帕爾瑪?shù)腜armesan奶酪相當(dāng)出名,于是放好行囊,徑直朝超市趕去。漫步在小城的街道上,憧憬著那一塊塊誘人的奶酪,似乎空氣中都飄著淡淡的奶香味?？蓻](méi)想到,意大利人還真是敬業(yè),超市多一分鐘都不會(huì)延長(zhǎng),這不剛過(guò)了下午一點(diǎn)鐘,超市的鐵門(mén)就已經(jīng)開(kāi)始往下放了。幸虧,視生意如生命般的阿拉伯人還敞開(kāi)著他們的大門(mén),即便是小小的門(mén)臉也同樣引起了我濃厚的興趣,于是踏門(mén)而入。
進(jìn)門(mén)后與小店的老板用蹩腳的英語(yǔ)夾帶著法語(yǔ)和手語(yǔ)寒暄了兩句后,老板似乎也明白我的來(lái)意是為了買(mǎi)奶酪,于是盡情地向我介紹了起來(lái):原來(lái)帕爾瑪?shù)貐^(qū)的Parmesan并不是單一奶酪的名稱(chēng),而是數(shù)種奶酪的統(tǒng)稱(chēng),在意大利,Parmesan奶酪被統(tǒng)稱(chēng)為“Grana”,意思是硬質(zhì)、易碎的成熟奶酪,原因是這種奶酪水分含量很低。這其中最有名的是被稱(chēng)為硬奶酪之王的Parmigiano Reggiano,次一級(jí)的如Grana Padano?，F(xiàn)在Parmigiano Reggiano奶酪被看作是一種文化的象征,它也是世界上最古老的一種奶酪,老板說(shuō)這種奶酪的制造配方已有七百年以上的歷史,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是讓人嘆為觀止:一公斤Parmigiano Reggiano奶酪由16升優(yōu)質(zhì)牛奶制成,內(nèi)含的多種營(yíng)養(yǎng)元素就不用多說(shuō)了。
老板看出我購(gòu)買(mǎi)的誠(chéng)意,馬上拿出小切刀和扁錐(專(zhuān)門(mén)用于切Parmesan奶酪的工具),切了幾片讓我嘗嘗,與奶香濃厚的法國(guó)卡門(mén)貝爾奶酪(Camembert)有所不同,Parmensan奶酪除了飽滿(mǎn)的奶香味外,還有明顯的咸味,正如當(dāng)?shù)氐木用裥稳菟粯?香氣如同肉桂,咸味像是生蠔里的海水,甜味像是姜汁餅干,總之它就是各類(lèi)極品奶酪完美的結(jié)合體。在意大利人的飲食習(xí)慣中,這種奶酪不僅可以擦成碎屑,還可以把它掰成小塊,配以開(kāi)胃酒,當(dāng)作餐前小吃,或作為意式面食(意大利小餃子)、湯及其他菜肴的調(diào)味品,還能制成精美的甜食,(意大利人常把大塊的Parmesan奶酪同無(wú)花果和梨一起食用),這樣奶酪的咸感與梨子的甜美口感中和在一起,二者相映生輝。要說(shuō)與沙拉一起食用,還能夠表現(xiàn)出Parmesan獨(dú)特的風(fēng)味,那么當(dāng)極品的奶酪與中庸的意大利面包在一起搭配時(shí),你會(huì)覺(jué)得一瓶上好的Lafite卻搭配了一道水煮肉片,也許這樣的比喻有些過(guò),但卻是真實(shí)的感受。
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