8月23日，澎湃新聞對(duì)168份食品安全犯罪判決書(shū)進(jìn)行解讀，試圖量化法律在食品安全犯罪方面的作為。8月25日，澎湃新聞將范圍擴(kuò)大到中國(guó)裁判文書(shū)網(wǎng)，繼續(xù)以公開(kāi)判決書(shū)為樣本，透視食品安全領(lǐng)域的造假手段。
澎湃新聞注意到，除了熟悉的瘦肉精、地溝油外，豬肉、豆芽、腐竹、咸鴨蛋等常見(jiàn)的生活食品，幾乎都被不法分子侵染。
不同于似是而非的傳聞，這些造假行為均來(lái)自有據(jù)可查的判決書(shū)。這僅僅是一份不完全的案例統(tǒng)計(jì)，但駭人的食品安全問(wèn)題現(xiàn)實(shí)，既拷問(wèn)著造假者的良知，也追問(wèn)監(jiān)管者的責(zé)任。
一、毒豆芽
市場(chǎng)里沒(méi)有根、白亮的豆芽往往很受人歡迎，然而這些賣(mài)相極好的豆芽卻是通過(guò)不法添加劑生產(chǎn)的。為了使豆芽脫殼快、生長(zhǎng)快、賣(mài)相好，不法分子多在豆芽生產(chǎn)的過(guò)程中添加無(wú)根素（又名“無(wú)根水”）等添加劑，而這些添加劑中都含對(duì)人體有害的原料“6-芐基腺嘌呤”。
“6-芐基腺嘌呤” 是一種植物細(xì)胞分裂素，長(zhǎng)期食用添加了6-芐基腺嘌呤的食品，對(duì)人體的生理機(jī)能和內(nèi)分泌系統(tǒng)都會(huì)造成損害，并讓人面臨致癌、致畸形等危險(xiǎn)。
典型案例： 2013年2月至2013年7月期間，陜西省黃陵縣人任學(xué)理在作坊內(nèi)泡豆芽時(shí)添加“無(wú)根水”，一共生產(chǎn)了164912斤含“6-芐基腺嘌呤”的豆芽，判決書(shū)顯示，這些豆芽在黃陵縣黃花小區(qū)市場(chǎng)內(nèi)全部銷(xiāo)售。
鑒別方法： 一聞，二看，三掐。
1.要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來(lái)很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
2.盡量不要選個(gè)頭太均勻，而且太粗太長(zhǎng)的，這樣的豆芽可能添加了添加劑；也不要選沒(méi)有根須的，沒(méi)有根須的多數(shù)是使用了無(wú)根劑。
3.要把豆芽掐開(kāi)看水分，健康的豆芽水分比較大。
二、毒腐竹
甲醛次硫酸氫鈉（俗稱“吊白塊”），是一種有毒的工業(yè)用漂白劑，對(duì)人體有嚴(yán)重的毒副作用，國(guó)家嚴(yán)禁將其作為食品添加劑在食品中使用。硼砂（或稱“四硼酸鈉”），可用作清潔劑、化妝品、殺蟲(chóng)劑等，口服對(duì)人有害。但是由于這些原料可以改善食品的外觀和口感的特點(diǎn)，在食品生產(chǎn)的過(guò)程中，不法分子往往將其作為添加劑使用，尤其在腐竹的制作過(guò)程中尤為突出。
典型案例： 為了使生產(chǎn)的腐竹外觀好看、韌性好，2011年9月開(kāi)始，湖南邵陽(yáng)人龍菊香在腐竹的制作過(guò)程中，往豆?jié){中憑感覺(jué)隨意添加吊白塊。直至2012年4月被抓，期間一共生產(chǎn)添加了“吊白塊”的腐竹3000斤，并全部銷(xiāo)往邵東市場(chǎng)?！ ?/p>
鑒別方法： 合格的腐竹為淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織；捏一捏，易碎的腐竹質(zhì)量比較好；取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質(zhì)優(yōu)腐竹。
三、敵敵畏咸魚(yú)
為了給咸魚(yú)起到防腐作用，不法分子常常在腌制過(guò)程中加入有毒物質(zhì)，敵敵畏是常用的添加劑。
典型案例： 2010年，安徽泰安人張永剛、華某某在明知咸魚(yú)含有敵敵畏的情況下仍然進(jìn)購(gòu)銷(xiāo)售。或許是受此啟發(fā)，隨后為節(jié)約成本，二人自己開(kāi)始腌制咸魚(yú)，并加入敵敵畏作為防腐劑。2013年被查獲后，商鋪里的咸魚(yú)有8000多斤。判決書(shū)顯示，這些咸魚(yú)最后都流入了附近的餐館。公安機(jī)關(guān)對(duì)張永剛店鋪的各類(lèi)咸魚(yú)進(jìn)行抽檢，20份樣本中15份含有敵敵畏、敵百蟲(chóng)等成分。
鑒別方法： 好的咸魚(yú)有一股自然的魚(yú)香味，因?yàn)槎际切迈r魚(yú)直接拿來(lái)腌制，沒(méi)有其他氣味；但是有毒咸魚(yú)聞起來(lái)有股比較刺鼻的味道，再聞才會(huì)發(fā)覺(jué)一股淡淡的魚(yú)腥味，大多拿來(lái)做毒咸魚(yú)的都是死魚(yú)。而且福爾馬林泡過(guò)的咸魚(yú)很難清洗干凈，多少都會(huì)殘留些刺鼻的氣味在上面。
其次，好的咸魚(yú)摸上去的感覺(jué)很硬很脆，有毒咸魚(yú)摸上去有點(diǎn)軟，因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候，魚(yú)肉脂肪氧化導(dǎo)致魚(yú)肉比較松。好的咸魚(yú)吃進(jìn)嘴里面會(huì)有種淡淡的魚(yú)香味，而有毒咸魚(yú)吃進(jìn)嘴里面會(huì)有種異味，而且會(huì)有口苦舌麻的感覺(jué)。
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