2013-04-15 09:30:00 來(lái)源:映象網(wǎng)綜合
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旅人的食材歷：24節(jié)氣里的臺(tái)灣味道
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歷時(shí)一年，臺(tái)灣環(huán)島尋味之旅
《旅人的食材歷：24節(jié)氣里的臺(tái)灣味道》以24節(jié)氣作為時(shí)間軸，以臺(tái)灣寶島做為基底，通過(guò)對(duì)食材背后風(fēng)土、人情的生動(dòng)描繪，以輕松快捷的敘述節(jié)奏和精巧細(xì)膩的繪圖,向讀者展示了臺(tái)灣地區(qū)的日常飲食流變,和在飲食中積累的豐富經(jīng)驗(yàn),千差萬(wàn)別的飲食習(xí)慣和獨(dú)特的味覺(jué)審美,以及上升到生存智慧層面的東方生活價(jià)值觀。帶領(lǐng)讀者從“食”的角度，再一次認(rèn)識(shí)臺(tái)灣。
作者簡(jiǎn)介
洪震宇
臺(tái)灣清華大學(xué)社會(huì)學(xué)碩士。曾任《天下雜志》創(chuàng)意總監(jiān)、副總編輯，《GQ》國(guó)際中文版副總編輯，是臺(tái)灣少數(shù)跨財(cái)經(jīng)、時(shí)尚與生活的創(chuàng)作者?，F(xiàn)為自由寫(xiě)作者、故事人與創(chuàng)意人，在臺(tái)灣城鄉(xiāng)各地?fù)?dān)任媒體、飲食與品牌行銷(xiāo)的跨領(lǐng)域顧問(wèn)，以說(shuō)故事方式推動(dòng)臺(tái)灣地區(qū)深度之美，并持續(xù)進(jìn)行節(jié)氣與飲食的田野調(diào)查與寫(xiě)作。
劉伯樂(lè)
1952年生南投縣埔里鎮(zhèn)，文化大學(xué)美術(shù)系畢業(yè)，插畫(huà)作品入選歐洲插畫(huà)大展。
著作有：《黑白村莊》、《我砍了一棵山櫻花》、《奉茶》、《八音的世界》、《玉山：臺(tái)灣的標(biāo)誌》、《有鳥(niǎo)飛過(guò)》、《和青少年談公共藝術(shù)》、《我有一支鉛筆：鉛筆畫(huà)》、《寄自野地的明信片》……六十余種。持續(xù)創(chuàng)作近三十年，作品題材多元，囊括鄉(xiāng)土、文學(xué)、人文、藝術(shù)、自然、生活等領(lǐng)域。
精彩試讀
青蔥正當(dāng)時(shí)
宜蘭三星鄉(xiāng)十多個(gè)鄉(xiāng)村媽媽們，早已換上青蛙裝，全身浸在大水槽里，用黝黑粗糙的手指，細(xì)心清洗青蔥上的泥沙，使其呈現(xiàn)原本纖嫩翠綠的面容。媽媽們笑著說(shuō)，三星蔥種得辛苦，也要讓賣(mài)相好看，才能有好價(jià)錢(qián)。
這群媽媽們的辛勞，重新詮釋詩(shī)人白居易筆下的“十指剝春蔥”，讓這個(gè)青衫白裙嬌客成為宜蘭的驕傲，立春的心頭綠。
我拿起一根剛洗凈的青蔥，咬下細(xì)長(zhǎng)的蔥白，滋味甜脆。甘美的春味，讓我想起蘇軾的《浣溪沙》：“蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡。”當(dāng)時(shí)剛過(guò)五十歲生日的蘇軾，春寒料峭中，與友人游安徽都梁山。中午時(shí)分，山莊主人端出冒著熱氣、浮蕩乳白泡沫的香茶，以及一盤(pán)剛摘取的野菜蓼茸蒿筍，世間還有什么比細(xì)品春天鮮嫩口感更歡愉的事情？他感慨之余，提筆寫(xiě)下這首春風(fēng)佳詞。
吃者歡愉，農(nóng)作者也開(kāi)心忙碌。昨夜聽(tīng)了一夕春雨，一大早，我從宜蘭大同鄉(xiāng)的泰雅大橋一路慢跑到對(duì)面的三星鄉(xiāng)，雨水洗滌過(guò)的天空特別干凈，空氣微寒中帶著青草氣息，我轉(zhuǎn)個(gè)彎直往田間小路跑去，看到一個(gè)阿伯整理蔥田，拿著一個(gè)植苗器在覆滿稻草的田畦上插洞，將挺直的蔥苗植入田中。隔壁的水田倒映陽(yáng)光微微與湛湛藍(lán)天，一位戴斗笠的阿婆雙手拿著鐮刀緩緩漫步，也不知道她到底要走去哪兒？
日治時(shí)代的在臺(tái)日籍詩(shī)人藤野玉惠，曾在雨水時(shí)節(jié)寫(xiě)下一首短歌，描繪春雨洗滌后的農(nóng)村景致：“下了好幾天的／春雨／秧田的／綠色變得／近藍(lán)”。眼前土地甦醒的景象，跟七十年前相比幾無(wú)改變。三千年前謳歌庶民生活的《詩(shī)經(jīng)》，在《豳風(fēng)》里寫(xiě)著：“三之日于耜?！币馑际窃诖禾煺麻_(kāi)始整修農(nóng)具，準(zhǔn)備下田播種，希望獲得豐收之年。臺(tái)語(yǔ)俗諺說(shuō)：“立春趕春氣?！币矎?qiáng)調(diào)一年之計(jì)在于春，要乘著春風(fēng)在這年種下好彩頭。
立春的飲食文化自古淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，代表迎春與保健養(yǎng)生。例如漢代吃七草羹，就是在大年初七要吃七種蔬菜：芹菜、薺菜、菠菜、青蔥、茴香、香堇、大蒜等，唐朝則演變成吃五辛盤(pán)（也叫春盤(pán)），也就是吃五種具有辛辣味、切成細(xì)絲的新鮮生菜，包括蔥、芹、韭、筍、蒜等；還有“咬春”，即吃新鮮的生蘿卜。由于五辛盤(pán)氣味較為辛辣，后來(lái)就變成以餅皮包裹五辛成為“春餅”，也成了潤(rùn)餅和春卷的前身。
另外立春也有喝冬天釀造、春天熟成的春酒習(xí)俗。莊子說(shuō)：“春月飲酒茹蔥，以通五臟也。”古人講究生活風(fēng)格，立春時(shí)刻有酒、有春菜、有蘿卜，要緊“咬”住春天不放，飽嘗那抹鮮嫩綠意。
臺(tái)灣的在地食材，將春盤(pán)、咬春文化發(fā)揮得淋漓盡致，透過(guò)微辛口感，感受春天飽滿的生命力，也讓身體獲得充足養(yǎng)分。
平日總是擔(dān)任料理配角、畫(huà)龍點(diǎn)睛的青蔥終于在立春時(shí)躍上枱面，成為耀眼主角。臺(tái)灣俗諺：“正月蔥”、“正蔥二韭，卡﹙較﹚贏呷肉脯?！倍紡?qiáng)調(diào)農(nóng)歷十月栽種、經(jīng)歷冷霜寒冬滋養(yǎng)，蔥白特長(zhǎng)的青蔥最美味。此時(shí)吃蔥也具養(yǎng)生效果。蔥具有大量的蔥蒜素，能夠殺菌，在腸內(nèi)也能與維生素Β１結(jié)合，易于吸收，并能刺激血液循環(huán)、活化神經(jīng)，提高免疫力。
《論語(yǔ)》強(qiáng)調(diào)對(duì)膾（切細(xì)的生魚(yú)片）等食品“不得其醬不食”，《禮記》則說(shuō)：“膾，春用蔥，秋用芥。”早在先秦之時(shí)的生魚(yú)片，在春天要用蔥、秋天則用芥的醬來(lái)調(diào)味。
吃慣了提味爆香的炒蔥，總覺(jué)得太過(guò)日常平凡，立春時(shí)節(jié)不妨試著生食青蔥，沾醬拌色拉，咀嚼蔥白莖體滲出的乳白漿液，或許會(huì)有不一樣的新鮮浪漫感受。
