原料漲價成本攀升 今年月餅銷售難度或加大
8月22日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會預(yù)計今年全國月餅生產(chǎn)量為28萬噸，市場銷售額將超過160億元。與去年相比，由于今年月餅用果仁果料等原料漲價及用工成本提高，推動月餅生產(chǎn)成本上升約10%。而生產(chǎn)廠商認(rèn)為，今年月餅銷售成本增長，加上政策因素影響，導(dǎo)致月餅銷量或降兩成。
月餅質(zhì)量合格率提高
今年9月19日是中國傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳表示，隨著消費(fèi)者的理性消費(fèi)，生產(chǎn)放心月餅逐步成為一種全行業(yè)的自律行為。整個行業(yè)已充分認(rèn)識到，保障食品安全實(shí)際上是保障生產(chǎn)企業(yè)本身的安全。“月餅市場的健康發(fā)展主要體現(xiàn)在：品牌集中度進(jìn)一步提升;市場抽檢合格率較高，食品安全得到保證;月餅價格整體回落，天價月餅基本消失;企業(yè)注重新原料、新技藝、新品種的研發(fā)，月餅品種日益豐富;過度包裝得到有效遏制，主流廠商包裝簡約適度，更注重低碳環(huán)保;包裝設(shè)計充分體現(xiàn)了民族風(fēng)格和節(jié)日氣氛。突出月餅的文化、健康和特色，增強(qiáng)社會責(zé)任意識，做到適度包裝、合理定價、誠信銷售?！?
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會配合國家質(zhì)檢總局和有關(guān)檢測部門進(jìn)行月餅質(zhì)量專項抽查的最新結(jié)果顯示，今年月餅合格率為95.5%。該結(jié)論是在抽查全國129家企業(yè)生產(chǎn)的134種月餅后得出的，其中，128種月餅合格，4種月餅菌落總數(shù)超標(biāo)，2種月餅檢出苯甲酸，46種月餅產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示不規(guī)范。
企業(yè)消化漲價壓力
不可否認(rèn)，在制作月餅的原材料持續(xù)漲價的形勢下，市場上月餅的銷售起步價卻普遍降低，中間的價格壓力在中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長周廣軍處也得到證實(shí)。周廣軍稱，與去年相比，由于今年月餅用果仁果料等原料漲價及用工成本的提高，不可避免地推動月餅生產(chǎn)成本上升約10%。然而，激烈的市場競爭又會抑制市場價格的增長，預(yù)計今年月餅市場價格與去年基本持平，不同產(chǎn)品品種的價格會有漲有降，總體約有5%上漲。
北京商報記者從生產(chǎn)企業(yè)了解到，漲幅較大的原料包括五仁、蓮子、咸蛋黃等。其中，蓮子市場價比2012年同期上升20%,咸蛋黃市場價比2012年同期上升17%,而五仁月餅的主要原料同比上升約30%。在月餅原料中，只有油類同比下降了約8%。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，今年的人工成本同比也有20%左右的上漲?！暗沁@些價格上漲的壓力我們只能通過企業(yè)自己的內(nèi)控來消化，比如，通過生產(chǎn)線的量化生產(chǎn)及對原材料進(jìn)行戰(zhàn)略采購、基地化采購等來轉(zhuǎn)移消化，而不敢像以往直接轉(zhuǎn)嫁到產(chǎn)品價格上去彌補(bǔ)成本壓力?！边@位人士表示，即使這樣也不敢保證今年的月餅會賣出好業(yè)績。
銷售終端投資加大
北京商報記者近日從銷售市場發(fā)現(xiàn)，中央“八項規(guī)定”、“六項禁令”的威力在今年的中秋月餅市場得到充分體現(xiàn)，很多傳統(tǒng)的月餅生產(chǎn)企業(yè)表示，今年月餅的銷售壓力進(jìn)一步加大。一位不愿透露姓名的企業(yè)負(fù)責(zé)人預(yù)測，今年該廠的月餅銷售量將會比去年縮水15%左右，而收入會降低20%。他認(rèn)為，今年由于來自銷售市場的競爭進(jìn)一步加大，中央又明令禁止月餅作為公款消費(fèi)的禮品，因此，單純?nèi)テ磽屃闶凼袌鰺o疑會加大企業(yè)的終端成本投資。他表示：“為方便消費(fèi)者，企業(yè)會加大月餅的免費(fèi)派送業(yè)務(wù)。往年銷售的月餅券都是消費(fèi)者自己到指定的店里去取，而今年很多企業(yè)的月餅券增加了六環(huán)路內(nèi)免費(fèi)派送的服務(wù)。就拿一個企業(yè)銷售1萬張月餅券計算，每盒月餅的快遞費(fèi)20元，這一塊就會增加至少20萬元的企業(yè)成本支出?！?
也許正是因為這些費(fèi)用的增加，把原本可觀的月餅利潤打壓殆盡，因此很多餐飲和食品企業(yè)明確表示退出已有的市場。金百萬餐飲公司就明確表示：“今年我們不會再去做月餅了。這個市場已不掙錢。”而北京稻香村也明確告訴北京商報記者，今年北京稻香村取消銷售任何形式的月餅卡、月餅券。
（張笑嫣）
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